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Thursday 08 December 2016

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Ressources humaines

Directeur de la Restauration

Entreprise :
Hôtels 5 étoiles à taille humaine à l'orée du Cap d'Antibes, l'Hôtel Belles Rives et l’Hôtel Juana sont reconnus pour leur qualité de service, leur histoire, leur patrimoine, et pour détenir le Grand Prix Villégiature du meilleur hôtel de charme en Europe, ainsi qu'une étoile au Guide Michelin et 16/20 au Gault & Millau en 2016.

DIRECTEUR DE LA RESTAURATION (GROUPE)

statut cadre - rémunération brute annuelle 54-58K

Poste et missions : Sous l'autorité de la Direction Générale, vous pilotez et gérez l’ensemble des équipes de la Restauration en liaison avec le chef exécutif des cuisines :

  • La préparation des budgets en liaison avec la Direction Financière,

  • Le recrutement de l’ensemble du personnel de la restauration du Groupe, et la validation des plannings de travail,

  • L’organisation du temps de travail en fonction de l’activité et des besoins en développant la polyvalence et la mobilité des équipes au sein des points de vente,

  • Etre garant de la bonne tenue des mises en place et du comportement des équipes,

  • Le contrôle du respect des procédures internes et des protocoles en matière d’hygiène & de sécurité,

  • Le développement de la rentabilité des points de vente et le suivi des indicateurs de chiffre d’affaires, de coût du personnel, et des charges d’exploitation,

  • La gestion des achats liés à l’art de la table & aux petits équipements, et la mise en place des actions pour minimiser la perte du matériel,

  • La participation à la création et aux changements des cartes & des menus, ainsi que la coordination pour la validation des appellations & des tarifs,

  • Le développement et la promotion de l’image des établissements,

  • La mise en place des actions pour fidéliser les clients,

  • Le développement et l’animation régulière de la visibilité des établissements via les médias sociaux et les sites de vente internet pour optimiser les ventes en restauration,

  • Le développement des partenariats avec les écoles hôtelières afin de préparer le recrutement des stages pour l’année à venir,

  • La création et la participation aux événements ponctuels,

  • La personnalisation de l’offre restauration pour nos clients hôtels en long séjour,

  • La garantie du bon accueil et du bon déroulement des prestations de nos clients au sein des points de vente restauration du Groupe, et tout particulièrement vis-à-vis des journalistes et critiques de guide.

    Profil : Nous recherchons une personne dynamique ayant de réelles capacités en management et les compétences suivantes :

    - Expérience similaire de 3 ans minimum dans l'Hôtellerie de Luxe.
    - Organisation, méthodologie, et rigueur.
    - Esprit d'initiative et sens des responsabilités.
    - Maîtrise de l’Anglais nécessaire.

22/11/2016

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Responsable Achats en Charge Economats & Cost Control

Entreprise :
Hôtels 5 étoiles à taille humaine à l'orée du Cap d'Antibes, l'Hôtel Belles Rives et l’Hôtel Juana sont reconnus pour leur qualité de service, leur histoire, leur patrimoine, et pour détenir le Grand Prix Villégiature du meilleur hôtel de charme en Europe, ainsi qu'une étoile au Guide Michelin et 16/20 au Gault & Millau en 2016.

RESPONSABLE ACHATS EN CHARGE ECONOMATS & COST CONTROL (GROUPE)

statut maîtrise - rémunération brute annuelle 34-36K

Poste & missions : Rattaché au DAF & au Directeur Général, les principales missions du Cost-Contrôleur/Econome sont les suivantes :

Cost-Control :

- Est en charge de l’analyse des ratios courants

- Etablit les rapports réguliers nécessaires au bon suivi et les transmets à la direction

- Etablit les fiches techniques des plats, menus, canapés et des cocktails pour les trois restaurants & bars

- est force de proposition sur les améliorations potentielles des ratios.

- suit un tableau de bord relatif aux locations événementielles en liaison avec le service commercial

Economat / Achats :

- Valide les commandes de l’économat en fonction de l’activité (denrées non périssables, boissons et divers stocks)
- Contrôle les livraisons en fonction du bon de commande : en quantité et en qualité

- Recherche avec le chef des cuisines les meilleurs fournisseurs en proposant des alternatives
- Veille à ce que les fournisseurs respectent les différents critères d’hygiène et de qualité de produits
- Est en charge de la réception/rangement des livraisons épicerie et boissons
- Prépare les sorties de stocks pour tous les services
- Saisit les sorties de stocks boissons quotidiennement
- Donne chaque jour les bons de livraison / factures validés à la comptabilité
- Respecte et contrôle les DLC
- Maintient le niveau de stock le plus bas et en adéquation avec l’activité
- Fait des "spots checks" hebdomadaires sur le stock boissons (stock du logiciel v/s stock physique)
- Réalise des inventaires, ratios, rapport perte & casse fin de mois par points de vente
- Manage l’aide économe de l’autre hôtel : délégation / contrôle / évaluation

- suit un tableau de bord mois par mois pour l’évolution des achats par rapport au budget

- recherche constante de nouveaux produits (avec un bon rapport qualité prix) adaptés à un environnement luxe

- remet en question les gros marchés régulièrement avec appels d’offre

Profil : Nous recherchons une personne dynamique, ayant de bonnes capacités d'anticipation et les compétences ci-dessous :
• Expérience de gestion de stock indispensable (hôtellerie de préférence)
• Méthode et organisation
• Esprit mathématique

  • Sensibilité pour les achats « dits » de luxe

  • Anglais & Maîtrise de l’outil informatique

22/11/2016

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